国开电大《营养与健康》形考任务作业一、二、三、四试题及参考答案

营养与健康形考任务一答案

题目1:下列哪些不属于亚健康状态

A. 过早衰老

B. 冠心病

C. 容易疲劳

D. 容易感冒

【答案】冠心病

题目2:下列哪种营养素在营养标签中是必须标示的

A. 碘

B. 钠

C. 钙

D. 胆固醇

【答案】钠

题目3:以下为人体非必需氨基酸的是

A. 色氨酸

B. 苏氨酸

C. 蛋氨酸

D. 谷氨酸

【答案】谷氨酸

题目4:下列人群中不需要维持正氮平衡的是

A. 乳母

B. 青少年

C. 成年男子

D. 婴幼儿

【答案】成年男子

题目5:天然食物中蛋白质生物学价值最高的是

A. 瘦猪肉

B. 鸡蛋

C. 牛奶

D. 鱼

【答案】鸡蛋

题目6:葡萄糖属于

A. 单糖

B. 双糖

C. 低聚糖

D. 多糖

【答案】单糖

题目7:中国居民膳食指南中膳食纤维的重要来源是

A. 肉类

B. 蛋类

C. 精制米面

D. 蔬菜水果

【答案】蔬菜水果

题目8:人体内含量最多的矿物质是

A. 镁

B. 铁

C. 钙

D. 钠

【答案】钙

题目9:某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他儿童迟缓,可能缺乏

A. 钙

B. 维生素D

C. 锌

D. 碘

【答案】锌

题目10:钙最好的食物来源是

A. 乳类

B. 豆类

C. 绿色蔬菜类

D. 坚果类

【答案】乳类

题目11:中国营养学会推荐成人膳食钙的推荐摄入量RNI是

A. 500mg/d

B. 800 mg/d

C. 1000 mg/d

D. 1200 mg/d

【答案】800 mg/d

题目12:维生素A含量最丰富的食物是

A. 胡萝卜

B. 动物肝脏

C. 肉类

D. 菠菜

【答案】动物肝脏

题目13:粮食加工精度过高,淘米过度,加碱煮沸均可损失或破坏

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 碳水化合物

D. B族维生素

【答案】B族维生素

题目14:蛋白质最好的食物来源是

A. 肉类、蛋类、奶类

B. 苹果、蔬菜、西红柿

C. C.大豆、黄瓜、洋葱

D. 大米、小米、玉米

【答案】肉类、蛋类、奶类

题目15:必需脂肪酸的良好食物来源是

A. 可可油

B. 大豆油

C. 棕榈油

D. 牛油

【答案】大豆油

题目16:以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施

A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C. 从业人员洗手消毒后加工熟食

D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品

【答案】采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等;从业人员洗手消毒后加工熟食

题目17:生吃水产品存在较高的食品安全风险,加工不当可引起

A. 细菌性食物中毒

B. 食品口感不好

C. 食源性寄生虫病

D. 食源性肠道传染病

【答案】细菌性食物中毒;食源性寄生虫病;食源性肠道传染病

题目18:造成细菌性食物中毒的常见原因为

A. 原料腐败变质

B. 加工过程发生生熟交叉污染

C. 从业人员带菌污染食品

D. 食品未烧熟煮透

【答案】原料腐败变质;加工过程发生生熟交叉污染;从业人员带菌污染食品;食品未烧熟煮透

题目19:厨房中造成交叉污染的常见因素有

【答案】生、熟食品混存混放;生、熟食品加工工用具及盛装容器混用;接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

A. 生、熟食品混存混放

B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C. 接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D. 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

题目20:健康的四大基石是指 1 2 3 4

【答案】(1)合理膳食 (2)适量运动 (3)戒烟限酒 (4)心理平衡

题目21:营养素的功能包括 1 2 3

【答案】(1)供能 (2)构成 (3)调节

题目22:七大类营养素包括 1 2 3 4 5 6 7

【答案】(1)碳水化合物 (2)蛋白质 (3)脂类 (4)维生素 (5)矿物质 (6)水 (7)膳食纤维

题目23:脂肪的基本单位是 1 ,必需脂肪酸包括 2 和 3 。

【答案】(1)脂肪酸 (2)亚油酸 (3)亚麻酸

题目24:谷类的第一限制氨基酸是 1 ,豆类的第一限制氨基酸是 2 。不同食材混合后可以有更好的营养价值,这称为蛋白质 3 作用。

【答案】(1)赖氨酸 (2)蛋氨酸 (3)互补

营养与健康形考任务二答案

题目1:以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是

A.每天饮用牛奶或食用奶制品

B.尽量避免粗粮的摄入

C.可减少蔬菜和水果的摄入

D.可多食含钠高的酱料

题目2:(2022版)中国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为

A.3克

B.5克

C.9克

D.12克

题目3:以下属于预包装食品营养标签强制标识的核心营养素是

A.钙

B.钠

C.镁

D.铁

题目4:易引起亚硝酸盐中毒的是

A.罐装饮料

B.农药喷洒蔬菜

C.腌菜

D.方便面

题目5:一般食品冷冻保藏的温度在

A.0℃至4℃

B.10℃

C.0℃以下

D.18℃

题目6:高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.维生素

题目7:身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比

A.510%

B.1530%

C.2040%

D.50%以上

题目8:脱脂乳粉损失较多的营养素是

A.乳清蛋白

B.水溶性维生素

C.脂溶性维生素

D.乳糖

题目9:蔬菜在烹调时损失最多的营养素是

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素E

D.维生素C

题目10:蔬菜在加工过程中不应该

A.急火快炒

B.加醋

C.先切后洗

D.去除黄叶

题目11:在制作面食时,B族维生素损失最多的烹调方法是

A.焖

B.煮

C.蒸

D.炸

题目12:海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是

A.多不饱和脂肪酸

B.碘

C.优质蛋白

D.维生素A

题目13:平衡膳食宝塔建议每天可食用蔬菜

A.100200克

B.200—300克

C.300400克

D.300500克

题目14:增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是

A.减少亚硝酸盐的摄入

B.阻断亚硝基化反应

C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性

D.增加亚硝酸盐的排出

题目15:引起克山病的重要原因是()的缺乏

A.硒

B.锌

C.碘

D.钴

题目16:以下哪些营养素主要存在于含有脂肪的食物中?

A.维生素D

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

题目17:下列富含钙的食物有

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.芝麻

题目18:世界卫生组织认为健康不仅仅是没有疾病和衰弱的状态,健康包括

A.躯体健康

B.心理健康

C.社会适应良好

D.道德健康

题目19:四种核心营养素是指

A.蛋白质

B.钠

C.维生素

D.脂肪

题目20:以下哪些食物属于优质蛋白质食物

A.大豆制品

B.鸡蛋

C.薯类

D.牛奶

题目21:鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有多不饱和脂肪酸

A.是

B.否

题目22:必需脂肪酸是人体需要的,人体也能合成的脂肪酸。

A.是

B.否

题目23:瓜子放置时间长会出现哈喇味,说明其中的脂类已氧化酸败

A.是

B.否

题目24:反式脂肪酸常存在于加工食品和饮品中,奶茶、咖啡、冰淇淋中也可能含有。

A.是

B.否

题目25:添加了食品添加剂的食品一定不安全

A.是

B.否

题目26:对糖尿病患者来说,无糖食品不需要控制摄入量

A.是

B.否

营养与健康形考任务三答案

题目1:下列哪一种膳食因素的摄入量与肿瘤的发生负相关

A.膳食纤维

B.精制糖

C.能量

D.高脂肪

题目2:糖尿病的主要症状可以概况为三多一少,一少是指

A.排尿减少

B.血糖下降

C.饮食减少

D.体重减轻

题目3:对于肥胖人去,应适当调整产能营养素的摄入比例,即()

A.适当增加蛋白质的摄入比例,减少碳水化合物的摄入比例

B.适当增加蛋白质的摄入比例,减少脂肪的摄入比例

C.适当增加碳水化合物的摄入比例,减少蛋白质的摄入比例

D.适当增加碳水化合物的摄入比例,减少脂肪的摄入比例

题目4:人体中的哪一种脂蛋白水平升高,容易导致高血脂和高胆固醇

A.甘油三脂(TG)

B.极低密度脂蛋白(VLDL)

C.高密度脂蛋白(HDL)

D.低密度脂蛋白(LDL)

题目5:以下()食物血糖生成指数(GI)更适合于糖尿病人食用

A.GI80

B.GI65

C.GI60

D.GI50

题目6:直接提供中枢神经系统活动所需能量的是

A.脂肪

B.神经磷脂

C.葡萄糖

D.DHA

题目7:膳食纤维可来自下列食物除了

A.豌豆

B.苹果

C.燕麦

D.肥肉

题目8:.食物中长期缺乏维生素B1易引起

A.蛋白质热能营养不良

B.癞皮病

C.脚气病

D.败血病

题目9:下列关于糖尿病的说法错误的是

A.糖尿病人应尽量不吃主食

B.糖尿病人可以通过饮食调整,控制血糖,推迟并发症的发生

C.目前医学上对于糖尿病的治疗缺少有效的根治手段

D.糖尿病人应尽量采取少量多餐制

题目10:过量饮酒容易引发痛风,其中()嘌呤含量最高

A.陈年黄酒

B.啤酒

C.白酒

D.葡萄酒

题目11:若某预包装固体食品上标示了“低脂”,则该食品的脂肪含量应是

A.≤10g/100g

B.≤5g/100g

C.≤3g/100g

D.≤0.5g/100g

题目12:如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生,可能会增加哪种癌症的风险

A.食管癌

B.胃癌

C.肝癌

D.肺癌

题目13:随泌乳期的不同,母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较,初乳的特点是什么

A.A.较多的蛋白质

B.较多的脂肪

C.较多的乳糖

D.较高的能量

题目14:下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见

A.牛奶

B.猪肉

C.苹果

D.蜂蜜

题目15:下列食物中,可以作为零食推荐给幼儿园小朋友的是

A.薯片

B.果冻

C.酸奶

D.碳酸饮料

题目16:为了减少维生素C的流失,下列做法正确的是

A.蔬菜浸泡清洗

B.蔬菜先洗后切

C.煮菜的汤一起进食

D.蔬菜反复加热

题目17:影响基础代谢的因素主要包括

A.体表面积

B.年龄

C.性别

D.激素

题目18:坚果是一类营养价值较高的食品,共同特点是

A.是维生素E和维生素A的良好来源

B.高能量

C.富含各种矿物质和维生素

D.碳水化合物的含量很高

题目19:下列富含钙的食物

A.牛奶

B.豆腐

C.骨头汤

D.芝麻

题目20:下列富含碘的食物有

A.海带

B.贝类

C.紫菜

D.鸡蛋

题目21:添加了食品添加剂的食品一定不安全

A.是

B.否

题目22:对糖尿病患者来说,无糖食品不需要控制摄入量

A.是

B.否

题目23:青少年时期生长发育迅速,能量摄入应该大于能量消耗

A.是

B.否

题目24:可以用切过生肉的菜板切熟食

A.是

B.否

题目25:膳食是控制糖尿病最基本、最有效的措施之一。只要合理健康饮食,可以控制血糖从而达到治愈糖尿病的目的

A.是

B.否

题目26:一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败

A.是

B.否

营养与健康形考任务四答案

题目1:冷藏可延缓食品的变质是由于

A.酶活性抑制

B.水分活度降低

C.湿度降低

D.氧气含量降低

题目2:在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是

A.细菌

B.真菌

C.酵母菌

D.寄生虫

题目3:最容易感染海产食品的细菌是

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.伤寒杆菌

D.霍乱弧菌

题目4:某男性,25岁,BMI为29,日常膳食应选用

A.低嘌呤膳食

B.高GI膳食

C.低蛋白膳食

D.高蛋白、低脂肪、低碳水化合物膳食

题目5:能够阻断亚硝胺合成的维生素是

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素C

题目6:低嘌呤膳食主要适用于

A.高血压患者

B.糖尿病患者

C.高血脂患者

D.痛风患者

题目7:适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是

A.主食、瘦猪肉

B.鱼虾蟹

C.鸡蛋、牛奶

D.鸡蛋、海鱼

题目8:鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的

A.钙

B.维生素D

C.维生素A

D.多不饱和脂肪酸

题目9:糖尿病患者应该减少食用的食物是

A.大豆

B.能量

C.燕麦

D.蜂蜜

题目10:高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.水

题目11:某人去市场买鱼,发现鱼鳞脱落,鳃呈褐色,并闻到有恶臭气味。引起鱼发生这种变化的主要原因是

A.蛋白质

B.脂肪

C.单糖

D.膳食纤维

题目12:易引起亚硝酸盐中毒的是

A.罐装饮料

B.农药喷洒蔬菜

C.腌菜

D.粗制棉籽油

题目13:高温烹调加工食品容易产生丙烯酰胺的主要原因是食品中富含

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.水

题目14:为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是

A.脂肪

B.能量

C.胆固醇

D.钙

题目15:关于糖尿病的营养防治说法正确的是

A.糖尿病患者应严格一日三餐,不能增减

B.糖尿病患者应选择高Gl的食物

C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用

D.缺锌将使胰岛素合成减少

题目16:孕妇容易缺乏的微量元素是

A.铁、碘、锌

B.锰、铁、碘

C.钙、铁、碘

D.铜、碘、锌

题目17:下列那个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏

A.南方夏天

B.南方冬天

C.北方夏天

D.北方冬天

题目18:孕妇补铁的主要目的是

A.增加胎儿免疫力

B.红细胞增加

C.肝脏的存储

D.预防贫血

题目19:母乳中的营养成分能够满足()月的婴儿的需要,所以要及时辅食添加

A.13

B.4?6

C.24

D.35

题目20:母乳喂养最好持续到婴儿()个月

A.46

B.610

C.1012

D.1224

题目21:食物营养要符合平衡膳食的原则与要求

A.低热能

B.充足蛋白质

C.少量脂肪

D.多种维生素

题目22:老年人由于生理功能的减弱,易引起某些元素的不足或缺乏,最明显的是

A.钙

B.铁

C.锌

题目23:胃液的主要作用是

A.激活胃蛋白酶

B.杀菌

C.吸收蛋白质

D.吸收钙、铁等矿质离子

题目24:豆类中含硫氨基酸较低,并含有()等抗营养物质,加工不彻底时对人体有不良生理作用

A.胰蛋白酶抑制剂

B.血细胞凝集素

C.多酚化合物

D.肠胃胀气因子

题目25:抑制钙吸收元素

A.乳糖

B.维生素D

C.草酸

D.植酸

题目26:预防骨质疏松症的主要措施有

A.合理的膳食营养

B.经常性运动

C.良好的生活方式

D.避免服用促骨质丢失的药品

题目27:为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

A.是

B.否

题目28:豆制品营养价值高于大豆,主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗营养因子。

A.是

B.否

题目29:食用鸡蛋和牛奶能预防缺铁性贫血。

A.是

B.否

题目30:高血压病人应选择低盐饮食。

A.是

B.否

题目31:乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸,有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。

A.是

B.否